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台灣傳統上非常擅長醃漬水果,也許跟台灣是水果寶島有關係。
在宜蘭有一個叫做礁溪的地方,多數的人認識這個地方是因為這裡的溫泉。另外這邊因為多雨的環境,田間溝渠終年都有乾淨的流水,對於需要大量灌溉水的金棗而言,這裡的金棗特別飽滿多汁,品質堪稱台灣第一。
而宜蘭也是也是全台灣最多雨水的地區之一,全年大概只有端午節前後是好天氣.也因此當地人利用這短短幾個月的連續晴天,發展出許多醃漬食物,簡單把食材加上鹽巴、糖進行風味轉換,接著妥善保存起來,可以用一整年,例如漬冬瓜、漬鳳梨跟漬金棗。
知果堂的漬金棗也是取材自宜蘭的傳統手藝,我們僅以『鹽巴、糖、新鮮金棗』作為原物料,沒有添加任何一絲香精、香料、著色劑等化學藥劑。僅僅透過醃漬的手法讓時間去轉換醞釀風味,讓金棗脫澀、脫苦、入甘甜,最後烘乾保存,並且撒上一些天然的白色葡萄糖粉來吸附反潮,整個過程都是透過時間去造就風味,在現代食品科技下,願意用時間等待味道,已經少見。
然而這樣的蜜餞,吃入口中會自然產生回甘感,也不容易越吃越口渴,更重要您會知道這是完全天然的食材,不怕傷身。
食用方法:直接當作零嘴吃,配茶一起更加享受。
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